Jusqu’au 1er Aout 2012, le vin bio n’avait pas de définition légale et la seule formulation officielle était « Vins issus de raisins biologiques ». Après de longues années de débat, les différents pays de la communauté Européenne ont fait converger leurs points de vue et élaboré un Cahier des Charges de la Vinification. Très détaillé, son esprit repose sur celui de l’Agriculture Biologique : proscrire tout ajout de produit chimique et respecter au maximum le vivant. De nombreuses pratiques, les additifs de synthèse sont ainsi interdits, tels que l’osmose inverse ou l’ajout d’acide sorbique ou de divers « perlimpinpin » légalement autorisés dans le vin !! Un additif courant dans le vin, le dioxyde de soufre connu sous le nom de sulfites, voit ainsi ses doses plus strictement limitées dans les vins bio (environ abaissés de 30%). Les vins biologiques peuvent porter une mention complémentaire « Sans sulfites ajoutés » dès lors que le processus n’en a pas connu trace et que la teneur est inférieure à 5 ppm.
Le vin Nature, lui ne bénéficie pas de reconnaissance légale, mais un processus est en cours avec la démarche « Vin Méthode Nature ».
